Технология обработки высоким давлением пищевых продуктов

Разработка посвящена использованию известной в ИФМ технологии обработки различных материалов высоким давлением в условиях всестороннего сжатия (барообработка) в новом направлении – для обработки пищевых продуктов. В отличие от известных способов, в которых барообработке подвергается конечный продукт (соки, йогурты, колбаса и т.д.), нами предложено проводить барообработку сырья или полуфабрикатов. Это позволяет в несколько раз увеличивать срок годности изготовленной из этого сырья продукции. Эксперименты проводились на образцах фарша мясного, охлажденного. Срок годности ромштексов, изготовленных из этого фарша, после барообработки возрастает в 3 раза.

Разработка готова к практическому применению.